Pompoen is een echte superfood

Pompoen is een echte superfood

De pompoen is een echte herfstklassieker, en dat heeft goede redenen. De groente is namelijk niet alleen lekker, maar ook super gezond. De meeste mensen associëren de pompoen vrijwel meteen met Halloween. Toch is de pompoen veel meer dan een vrolijke versiering. Pompoen is een echte superfood!

Pompoen is rijk aan vitaminen A, C, E, B6, B11 (foliumzuur) en mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer en fosfor. Een zeer hoog gehalte aan vitamine A en aan antioxidanten (vitaminen C en E) zorgt voor een sterk immuunsysteem en verkleint de kans op welvaartziekten. Foliumzuur (B11) is een belangrijke speler in het vitamine B-complex en zorgt voor een gezond zenuwstelsel en een sterk immuunsysteem. Ook speelt het een belangrijke rol bij de vorming van rode bloedcellen en het DNA. Dus genoeg redenen om pompoen te eten.

We hebben 5 heerlijke recepten geselecteerd met pompoen! Dat gaat smullen worden.

Geroosterde pompoen hummus
Deze pompoen hummus is makkelijk te maken en ontzettend gezond.Doe de pompoen, kikkererwten (250 gram), teentje knoflook, theelepel komijn en wat peterselie in de keukenmachine en maal grof. Voeg citroensap toe en maal opnieuw. Voeg zoveel olie toe als nodig is voor een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Rooster dit daarna voor gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden).

Roasted_Pumpkin_hummus_index5

Pittige Thaise pompoensoep met Rode Curry
Pittige Thaise pompoensoep met Rode Curry is een heerlijk gerecht voor deze periode waarin de zomer verdwijnt om plaats te maken voor de herfst. Simpel te maken en binnen 30 minuten op tafel.

Schil de flespompoen en snijd hem in kleine blokjes. Hak de ui grof en snijd of pers de knoflookteentjes. Fruit de ui in een soeppan met een beetje olie. Voeg vervolgens de knoflook, pompoen en de rode curry pasta toe. Roer het geheel even goed om. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten zacht koken of totdat de pompoen gaar en zacht is. Tijd om te pureren! Het makkelijkste gaat dit met een staafmixer, maar je kunt ook gebruik maken van een blender! Vind je de soep nog wat te dik? Voeg dan wat water of bouillon toe. Serveer in een lekkere kom en maak het af met een scheutje kokosmelk en wat blaadjes koriander!

a85091fd3bd2737e3a89809bbe4bf393

Gegrilde pompoen uit de oven
Gegrilde pompoen uit de oven met rozemarijn en verse knoflook. Echt een heerlijke combinatie. En het is ook nog eens super makkelijk te maken.

Verwarm de oven voor op 220 graden, snij de pompoen in tweeën en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Snij de twee helften in halve maantjes (de schil laat je zitten). Beleg een bakplaat met bakfolie en leg hier de pompoen op, voeg de losse tenen knoflook toe aan de pompoen en trek grof de blaadjes van de steeltjes rozemarijn en verdeel over de pompoen. Schenk de olijfolie en citroensap erover en bestrooi met peper en zout. Hussel alles een beetje door elkaar en plaats in de oven voor 40 minuten. Schep het halverwege even om.

ekopura

Pompoen smoothie
Deze pompoen smoothie mag natuurlijk niet ontbreken. Lekker en gezond!

Wat heb je nodig?
150 gr gestoomde oranje pompoen* (dit is een flinke handvol)
1 (bevroren) banaan
1 scoop Ekopura
250 ml plantaardige melk
1/2 tl kaneel
1/2 tl vanillepoeder
snufje gemberpoeder
snufje zout

Gooi alle ingrediënten in je blender en go! Blend tot je een romige, gladde smoothie hebt.

ekopura

Couscous met pompoen en feta
Couscous is heel veelzijdig; je kunt het met veel ingrediënten combineren en zowel koud als warm eten. En een ander groot pluspunt: het is heel makkelijk en supersnel klaar te maken! Het recept voor deze couscous met pompoen en fetakaas bevat veel verschillende smaken. De combinatie van pompoen met fetakaas is altijd heerlijk en de muntblaadjes maken het gerecht wat frisser.

542dcbbc8737428a5c666f6e2cc98675

Je kan dus volop variëren met pompoen. Heb jij nog een recept met pompoen? Laat het ons dan weten.